DOI - Vydavatelství Mendelovy univerzity v Brně

Identifikátory DOI

DOI: 10.11118/978-80-7509-996-9-0318

PRODUKTY LNĚNÝCH SEMEN V MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH / THE FLAXSEED PRODUCTS IN DAIRY PRODUCTS

Eva Samková1, Simona Janoušek Honesová1, Karolína Reindl1, Jan Bárta2
1 Katedra potravinářských biotechnologií a kvality zemědělských produktů, Fakulta zemědělská a technologická, Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Studentská 1668, 370 05 České Budějovice
2 Katedra rostlinné výroby, Fakulta zemědělská a technologická, Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Studentská 1668, 370 05 České Budějovice

Zájem spotřebitelů o své zdraví a poptávka po kvalitních, nutričně prospěšných potravinách neustále roste. Z těchto důvodů je pozornost výzkumu stále častěji zaměřena na funkční potraviny či potraviny obohacované ozdravotně prospěšné složky. Pro takové obohacování jsou vhodné i mléčné produkty, do kterých lze přidatvybrané produkty rostlinného původu (ovoce, zelenina, obiloviny, olejnatá semena aj.). Rostlinné produktyposkytnou spotřebitelům nutričně cenné složky, které se běžně v mléčných výrobcích nevyskytují nebo jenv omezené míře (vláknina, antioxidanty, nenasycené mastné kyseliny, vitaminy či minerální látky). Přídavekjakékoliv obohacující látky má vliv nejen na nutriční vlastnosti, ale může ovlivnit i zpracování výslednéhoproduktu, jeho technologické a senzorické vlastnosti, a následně i přijatelnost konzumenty. Příspěvek sezaměřuje na význam mléka a olejnatých semen, obohacování vybraných mléčných produktů produktyz lněného semene, uvádí výhody a nevýhody včetně senzorické přijatelnosti konzumenty.

Klíčová slova: mléčné výrobky, lněné semeno, technologické vlastnosti, senzorická přijatelnost

stránky: 318-328, online: 2024



Reference

  1. Abedini, A., Alizadeh, A. M., Mahdavi, A., Golzan, S. A., Salimi, M., Tajdar-Oranj, B., Hosseini, H. (2022): Oilseed cakes in the food industry; A review on applications, challenges, and future perspectives. Current Nutrition & Food Science, 18 (4), 345-362. Přejít k původnímu zdroji...
  2. Arabshahi-Delouee, S., Ghochani, S., Mohammadi, A. (2020): Effect of flaxseed (Linum usitatissimum) mucilage on physicochemical and sensorial properties of semi-fat set yoghurt. Journal of Food Biosciences and Technology, 10, 91-100.
  3. Arslan, A., Kaplan, M., Duman, H., Bayraktar, A., Ertürk, M., Henrick, B. M., Frese, S. A., Karav, S. (2021): Bovine colostrum and its potential for human health and nutrition. Frontiers in Nutrition, 8, 651721. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Auestad, N., Layman, D. K. (2021): Dairy bioactive proteins and peptides: a narrative review. Nutrition Reviews, 79, 36-47. Přejít k původnímu zdroji...
  5. Barone, G., Yazdi, S. R., Lillevang, S. K., Ahrné, L. (2021): Calcium: a comprehensive review on quantification, interaction with milk proteins and implications for processing of dairy products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20 (6), 5616-5640. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Bárta, J., Bártová, V., Bjelková, M., Bedrníček, J., Berčíková, M., Filip, V., Jarošová, E., Jarošová, M. (2022). Optimalizované postupy a metody zpracování semen vybraných minoritních olejnin na olej a zušlechtěné výrobky z výlisků. FZT JU: České Budějovice. 93 s.
  7. Basiri, S., Tajbakhsh, S., Shekarforoush, S. S. (2022): Fortification of stirred yoghurt with mucilage-free flaxseed and its physicochemical, microbial, textural and sensory properties. International Dairy Journal, 131, 105384. Přejít k původnímu zdroji...
  8. Bekhit, A. E. A., Shavandi, A., Jodjaja, T., Birch, J., Teh, S., Ahmed, I. A. M., Al-Juhaimi, F. Y., Saeedi, P., Bekhit, A. A. (2018): Flaxseed: Composition, detoxification, utilization, and opportunities. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 13, 129-152. Přejít k původnímu zdroji...
  9. Bernacchia, R., Preti, R., Vinci, G. (2014): Chemical composition and health benefits of flaxseed. Austin Journal of Nutrition and Food Sciences, 2, 1045.
  10. Bialasová, K., Němečková, I., Kyselka, J., Štětina, J., Solichová, K., Horáčková, Š. (2018): Influence of flaxseed components on fermented dairy product properties. Czech Journal of Food Sciences, 36 (1), 51-56. Přejít k původnímu zdroji...
  11. Brito, A. F., Zang, Y. (2019): A review of lignan metabolism, milk enterolactone concentration, and antioxidant status of dairy cows fed flaxseed. Molecules, 24 (1), 41. Přejít k původnímu zdroji...
  12. Cichońska, P., Pudło, E., Wojtczak, A., Ziarno, M. (2021): Effect of the addition of whole and milled flaxseed on the quality characteristics of yogurt. Foods, 10 (9), 2140. Přejít k původnímu zdroji...
  13. Cimmino, F., Catapano, A., Petrella, L., Villano, I., Tudisco, R., Cavaliere, G. (2023): Role of milk micronutrients in human health. Frontiers in Bioscience-Landmark, 28 (2). 2802041. Přejít k původnímu zdroji...
  14. Dolah, R., Karnik, R., Hamdan, H. (2021): A comprehensive review on biofuels from oil palm empty bunch (EFB): current status, potential, barriers and way forward. Sustainability, 13 (18), 10210. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Dvořáková, M., Heřmanská, A., Blinka, R. (2022). Situační a výhledová zpráva: olejniny. MZe ČR: Praha. 59 s.
  16. Ebringer, L., Ferenčík, M., Krajčovič, J. (2008): Beneficial health effects of milk and fermented dairy products. Folia Microbiologica, 53 (5), 378-394. Přejít k původnímu zdroji...
  17. Edel, A. L., Aliani, M., Pierce, G. N. (2015): Stability of bioactives in flaxseed and flaxseed-fortified foods. Food Research International, 77, 140-155. Přejít k původnímu zdroji...
  18. Fernández, M. R. P., Lede, I. M., Garrido, J. M. F., Rodríguez, S. V., Ayuso, N. C., Alonso, A. J. D. (2021): Effects of the intake of dairy products naturally enriched with selenium and omega-3 polyunsaturated fatty acids in a sample of postmenopausal women with metabolic syndrome: a randomized, triple-blind, placebo-controlled clinical trial. Nutricion Hospitalaria, 38 (5), 983-992. Přejít k původnímu zdroji...
  19. García-Burgos, M., Moreno-Fernández, J., Alférez, M. J. M., Díaz-Castro, J., López-Aliaga, I. (2020): New perspectives in fermented dairy products and their health relevance. Journal of Functional Foods, 72, 104059. Přejít k původnímu zdroji...
  20. German, J. B., Gibson, R. A., Krauss, R. M., Nestel, P., Lamarche, B., van Staveren, W. A., Steijns, J. M., de Groot, L., Lock, A. L., Destaillats, F. (2009): A reappraisal of the impact of dairy foods and milk fat on cardiovascular disease risk. European Journal of Nutrition, 48 (4), 191-203. Přejít k původnímu zdroji...
  21. Glasser, F., Ferlay, A., Chilliard, Y. (2008): Oilseed lipid supplements and fatty acid composition of cow milk: a meta-analysis. Journal of Dairy Science, 91 (12), 4687-4703. Přejít k původnímu zdroji...
  22. Golebiewska, K., Fras, A., Golebiewski, D. (2022): Rapeseed meal as a feed component in monogastric animal nutrition - a review. Annals of Animal Science, 22 (4), 1163-1183. Přejít k původnímu zdroji...
  23. Hanuš, O., Samková, E., Křížová, L., Hasoňová, L., Kala, R. (2018): Role of fatty acids in milk fat and the influence of selected factors on their variability-A review. Molecules, 23 (7), 1636. Přejít k původnímu zdroji...
  24. Janoušek Honesová, S., Samková, E., Bárta, J., Janů, T., Hasoňová, L., Moudrá, P., Jarošová, M., Bártová, V. (2023a): Využití produktů z lněných semen v mléčných výrobcích: review. Mlékařské listy - Zpravodaj, 34 (6), 12-16.
  25. Janoušek Honesová, S., Samková, E., Bárta, J., Jarošová, M., Moudrá, P., Bártová, V. (2023b). Senzorická přijatelnost jogurtů s přídavkem lněné mouky: pilotní studie. In Minoritní olejniny - význam, pěstování a využití. Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích: České Budějovice. s. 79-83.
  26. Kajla, P., Sharma, A., Sood, D. R. (2015): Flaxseed-a potential functional food source. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 52 (4), 1857-1871. Přejít k původnímu zdroji...
  27. Kalyas, A., Ürkek, B. (2022): Effect of flaxseed powder on physicochemical, rheological, microbiological and sensory properties of yoghurt. Brazilian Archives of Biology and Technology, 65, e22210012. Přejít k původnímu zdroji...
  28. Kaur, P., Waghmare, R., Kumar, V., Rasane, P., Kaur, S., Gat, Y. (2018): Recent advances in utilization of flaxseed as potential source for value addition. Ocl-Oilseeds and Fats Crops and Lipids, 25 (3), A304. Přejít k původnímu zdroji...
  29. Khan, I. T., Nadeem, M., Imran, M., Ullah, R., Ajmal, M., Jaspal, M. H. (2019): Antioxidant properties of milk and dairy products: a comprehensive review of the current knowledge. Lipids in Health and Disease, 18, 41. Přejít k původnímu zdroji...
  30. Khanal, A., Shah, A. (2021): Oilseeds to biodiesel and renewable jet fuel: an overview of feedstock production, logistics, and conversion. Biofuels Bioproducts & Biorefining-Biofpr, 15 (3), 913-930. Přejít k původnímu zdroji...
  31. Kopáček, J. (2023). Aktuální trh s mlékem a jeho dynamika. In Dny prvovýroby mléka 2023. ČMSCH: Brno.
  32. Kotecka-Majchrzak, K., Sumara, A., Fornal, E., Montowska, M. (2020): Oilseed proteins - Properties and application as a food ingredient. Trends in Food Science & Technology, 106, 160-170. Přejít k původnímu zdroji...
  33. Kraus, P. (2023). Seznam doporučených odrůd lnu setého 2023. ÚKZÚZ, Národní odrůdový úřad: Brno. s. 74-85.
  34. Marand, M. A., Amjadi, S., Marand, M. A., Roufegarinejad, L., Jafari, S. M. (2020): Fortification of yogurt with flaxseed powder and evaluation of its fatty acid profile, physicochemical, antioxidant, and sensory properties. Powder Technology, 359, 76-84. Přejít k původnímu zdroji...
  35. Mohan, M. S., O'Callaghan, T. F., Kelly, P., Hogan, S. A. (2021): Milk fat: opportunities, challenges and innovation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61 (14), 2411-2443. Přejít k původnímu zdroji...
  36. Parikh, M., Netticadan, T., Pierce, G. N. (2018): Flaxseed: its bioactive components and their cardiovascular benefits. American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology, 314 (2), H146-H159. Přejít k původnímu zdroji...
  37. Paula, E. M., da Silva, L. G., Brandao, V. L. N., Dai, X. X., Faciola, A. P. (2019): Feeding canola, camelina, and carinata meals to ruminants. Animals, 9 (10), 704. Přejít k původnímu zdroji...
  38. Petit, H. V. (2010): Review: feed intake, milk production and milk composition of dairy cows fed flaxseed. Canadian Journal of Animal Science, 90 (2), 115-127. Přejít k původnímu zdroji...
  39. Pramanik, J., Kumar, A., Prajapati, B. (2023): A review on flaxseeds: nutritional profile, health benefits, value added products, and toxicity. eFood, 4. Přejít k původnímu zdroji...
  40. Samková, E., Kalač, P. (2021): Rapeseed supplements affect propitiously fatty acid composition of cow milk fat: A meta-analysis. Livestock Science, 244, 104382. Přejít k původnímu zdroji...
  41. Shafizadeh, A., Golestan, L., Ahmadi, M., Darjani, P., Hasansaraei, A. G. (2022): Enrichment of set yoghurt with flaxseed oil, flaxseed mucilage and free or encapsulated Lacticaseibacillus casei: effect on probiotic survival and yoghurt quality attributes. Food Science and Technology International, 30 (2), 97-106. Přejít k původnímu zdroji...
  42. Singh, K. K., Mridula, D., Rehal, J., Barnwal, P. (2011): Flaxseed: a potential source of food, feed and fiber. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51 (3), 210-222. Přejít k původnímu zdroji...
  43. Smolová, J., Němečková, I., Klimešová, M., Švandrlík, Z., Bjelková, M., Filip, V., Kyselka, J. (2017): Flaxseed varieties: composition and influence on the growth of probiotic microorganisms in milk. Czech Journal of Food Sciences, 35 (1), 18-23. Přejít k původnímu zdroji...
  44. Sumara, A., Stachniuk, A., Montowska, M., Kotecka-Majchrzak, K., Grywalska, E., Mitura, P., Martinovic, L. S., Pavelic, S. K., Fornal, E. (2022): Comprehensive review of seven plant seed oils: chemical composition, nutritional properties, and biomedical functions. Food Reviews International, 39 (8), 5402-5422. Přejít k původnímu zdroji...
  45. Thomas, E., Panjagari, N. R., Ganguly, S., Rashmi, H. M., Veettil, S. D. P., Singh, A. K. (2023): Effect of flaxseed lignan on the dynamics of Lactiplantibacillus plantarum and starter cultures in fermented milk. International Journal of Food Science and Technology, 58, 6698-6707. Přejít k původnímu zdroji...
  46. Thorning, T. K., Raben, A., Tholstrup, T., Soedamah-Muthu, S. S., Givens, I., Astrup, A. (2016): Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence. Food & Nutrition Research, 60, 32527. Přejít k původnímu zdroji...
  47. Tunick, M. H., Van Hekken, D. L. (2015): Dairy products and health: recent insights. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63 (43), 9381-9388. Přejít k původnímu zdroji...
  48. Vaculík, A., Šmirous, P. (2017): Zásady pěstování a integrované ochrany olejného lnu v ČR. Agromanual.cz. Dostupné na: https://www.agromanual.cz/cz/clanky/technologie/zasady -pestovani-a-integrovane-ochrany-olejneho-lnu-v-cr.
  49. Wajs, J., Brodziak, A., Król, J. (2023): Shaping the physicochemical, functional, microbiological and sensory properties of yoghurts using plant additives. Foods, 12 (6), 1275. Přejít k původnímu zdroji...
  50. Wijesinha-Bettoni, R., Burlingame, B. (2013). Milk and dairy product composition. In E. Muehlhoff, A. Bennett, & D. McMahon (Eds.), Milk and dairy products in human nutrition. FAO: Rome. pp. 41-102.
  51. Yang, J., Wen, C. T., Duan, Y. Q., Deng, Q. C., Peng, D. F., Zhang, H. H., Ma, H. L. (2021): The composition, extraction, analysis, bioactivities, bioavailability and applications in food system of flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil: a review. Trends in Food Science & Technology, 118, 252-260. Přejít k původnímu zdroji...
  52. Zhang, S., Chen, Y. S., McClements, D. J., Hou, T., Geng, F., Chen, P., Chen, H. J., Xie, B. J., Sun, Z. D., Tang, H., Pei, Y. Q., Quan, S., Yu, X., Deng, Q. C. (2023): Composition, processing, and quality control of whole flaxseed products used to fortify foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22 (1), 587-614. Přejít k původnímu zdroji...