DOI - Vydavatelství Mendelovy univerzity v Brně

Identifikátory DOI

DOI: 10.11118/978-80-7701-100-6-0080

VLIV ÚPRAVY A SKLADOVÁNÍ NA VYBRANÉ KVALITATIVNÍ PARAMETRY LAREV POTEMNÍKA MOUČNÉHO (TENEBRIO MOLITOR)

THE INFLUENCE OF PROCESSING AND STORAGE ON THE SELECTED QUALITATIVE PARAMETERS OF THE YELLOW MEALWORM LARVAE (TENEBRIO MOLITOR)

Veronika Božena Hendrychová1, Šárka Nedomová1, Barbora Odehnalová1, Andrea Roztočilová1, Jan Slováček1, Adam Kovál1
1 Ústav technologie potravin, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1665/1, 613 00 Brno, Česká republika


Larvy potemníka moučného (Tenebrio molitor) vykazují velký potenciál pro využití v potravinářském průmyslu, přičemž způsob technologického zpracování ovlivňuje kvalitativní parametry. Byly připraveny dvě varianty larev: K (blanšírované ve vodě) a C (blanšírované ve 2% roztoku kyseliny citronové), larvy byly poté skladovány po dobu 6 měsíců. Varianta K vykazovala vyšší hmotnostní i objemový výtěžek (38,81 %; 172,80 %) než varianta C (33,51 %; 140,54 %). U varianty C bylo za stejných podmínek dosaženo vyššího stupně vysušení a vyšší objemové hustoty, která může souviset s plošším tvarem larev. Hodnoty pH byly u varianty C v průměru o 0,35 nižší než u varianty K. Geometrické parametry larev variant K i C byly během skladování relativně stabilní. U obou variant došlo při skladování ke statisticky významnému poklesu světlosti (L*) a zintenzivnění červeného odstínu (a*). 

Klíčová slova: jedlý hmyz, sušení, skladování, geometrické parametry, barva

stránky: 80-85, online: 2026



Reference

  1. Brogan, E., Park, Y. L., Matak, K. E., Jaczynski, J. (2021): Characterization of protein in cricket (Acheta domesticus), locust (Locusta migratoria) and silk worm pupae (Bombyx mori) insect powders. LWT - Food Science and Technology, 152. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112314 Přejít k původnímu zdroji...
  2. Darshan, G., Pawase, P. A., Goswami, C., Kashyap, P. (2025): Refractance window drying of dragon fruit: drying kinetics, mass transfer parameters and structural analysis. Food Science and Biotechnology, 34(12), 2785-2797. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s10068-025-01909-9 Přejít k původnímu zdroji...
  3. Cho, S. Y., Ryu, G. H. (2021): Effects of mealworm larva composition and selected process parameters on the physicochemical properties of extruded meat analog. Food Science and Nutrition, 9(8), 4408-4419. Dostupné z: https://doi.org/10.1002/fsn3.2414 Přejít k původnímu zdroji...
  4. Klunder, H. C., Wolkers-Rooijackers, J., Korpela, J. M., Nout, M. J. R. (2012): Microbiological aspects of processing and storage of edible insects. Food Control, 26(2), 628-631. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.02.013 Přejít k původnímu zdroji...
  5. Kröncke, N., Böschen, V., Woyzuchovski, J., Demtröder, S., Benning, R. (2018): Comparison of suitable drying processes for mealworms (Tenebrio molitor). Innovative Food Science and Emerging Technologies, 50, 20-25. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.10.009 Přejít k původnímu zdroji...
  6. Lenaerts, S., Van Der Borght, M., Callens, A., Van Campenhout, L. (2018): Suitability of microwave drying for mealworms (Tenebrio molitor) as alternative to freeze drying: Impact on nutritional quality and colour. Food Chemistry, 254, 129-136. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.006 Přejít k původnímu zdroji...
  7. Machona, O., Matongorere, M., Chidzwondo, F., Mangoyi, R. (2022): Evaluation of Nutritional Content of the Larvae of Tenebrio Molitor, and Formulation of Broiler Stockfeed. Entomology and Applied Science Letters, 9(4), 44-56. Dostupné z: https://doi.org/10.51847/1WgQiAHwj4 Přejít k původnímu zdroji...
  8. Megido, R. C., Sablon, L., Geuens, M., Brostaux, Y., Alabi, T., Blecker, Ch., Drugmand, D., Haubruge, É., Francis, F. (2013): Edible Insects Acceptance by Belgian Consumers: Promising Attitude For Entomophagy Development. Journal of Sensory Studies, 29(1), 14-20. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/joss.12077 Přejít k původnímu zdroji...
  9. Ojha, S., Bußler, S., Psarianos, M., Rossi, G., Schlüter, O. K. (2021): Edible insect processing pathways and implementation of emerging technologies. Journal of Insects as Food and Feed, 7(5). 877-900. Dostupné z: https://doi.org/10.3920/JIFF2020.0121 Přejít k původnímu zdroji...
  10. Pippinato, L., Gasco, L., Di Vita, G., Mancuso, T. (2020): Current scenario in the European edible-insect industry: a preliminary study. Journal of Insects as Food and Feed, 6(4), 371-381. Dostupné z: https://doi.org/10.3920/JIFF2020.0008 Přejít k původnímu zdroji...
  11. Ribeiro, J. C., Marques, J. P., Fernandes, T. R., Pintado, M. E., Carvalho, S. M. P., Cunha, L. M. (2024): Effect of blanching, storage and drying conditions on the macro-composition, color and safety of mealworm Tenebrio molitor larvae. LWT - Food Science and Technology, 191. 115646. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115646 Přejít k původnímu zdroji...
  12. Rossi, G., Ojha, S., Pathak, N, Mahajan, P., Schlüter, O. K. Storage and Packaging of Edible Insects. In: Grasso, S., Bordiga, M. (Eds.), (2023): Edible insects processing for food and feed: from startups to mass production, First edition. ed. CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton. ISBN 9781003165729 Přejít k původnímu zdroji...
  13. Saucier, L., M'ballou, C., Ratti, C., Deschamps, M.-H., Lebeuf, Y., Vandenberg, G. W. (2021): Comparison of black soldier fly larvae pre-treatments and drying techniques on the microbial load and physico-chemical characteristics. Journal of Insects as Food and Feed, 8(1), 45-64. Dostupné z: https://doi.org/10.3920/JIFF2021.0002 Přejít k původnímu zdroji...
  14. Tobolková, B., Takáč, P., Mangová, B., Kozánek, M. (2021): A comparative study of colour characteristics of thermally/non-thermally treated mealworm larvae (Tenebrio molitor) by means of UV/Vis spectroscopy and multivariate analysis. Food Measure, 15(4), 3791-3799. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s11694-021-00957-z Přejít k původnímu zdroji...
  15. Vandeweyer, D., Lenaerts, S., Callens, A., Van Campenhout, L. (2017): Effect of blanching followed by refrigerated storage or industrial microwave drying on the microbial load of yellow mealworm larvae (Tenebrio molitor). Food Control, 71, 311-314. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.07.011 Přejít k původnímu zdroji...
  16. Yener, S., Mishyna, M., Zhao, L., Velazco, O. N., Cadesky, L., Lakemond, C., Fogliano, V. (2024): Volatile compounds and quality changes of lesser mealworm larvae: effect of blanching, storage temperature and time. Journal of Insects as Food and Feed, 1-12. Dostupné z: https://doi.org/10.1163/23524588-00001051 Přejít k původnímu zdroji...
Návrat zpět