DOI: 10.11118/978-80-7701-100-6-0086
HODNOCENÍ MODELOVÉ RECEPTURY PODLE METODIKY EUROFIR PRO NÁRODNÍ DATABÁZI POTRAVIN
EVALUATION OF MODEL RECIPES ACCORDING TO THE EUROFIR METHODOLOGY FOR THE NATIONAL FOOD DATABASE
- Alžbeta Jarošová1, Miroslav Jůzl1, Tomáš Gregor1, Markéta Janík Piechowiczová1, Luděk Hřivna1, Viera Šottníková1, Alena Saláková1, Marie Macháčková2, Zuzana Šmídová2
- 1 Ústav technologie potravin, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1665/1, 613 00 Brno, Česká republika
- 2 Ústav zemědělské ekonomiky a informací, Knihovna Antonína Švehly, Slezská 100/7, 120 00 Praha, Česká republika
NutriDatabáze představuje moderní online nástroj zaměřený na systematické shromažďování, analýzu a zpřístupňování nutričních informací o potravinách dostupných na českém trhu. Uživatelům nabízí detailní přehled o energetické hodnotě, makroživinách, mikroživinách a dalších parametrech důležitých pro zdravé stravování. Databáze usnadňuje orientaci v nutriční kvalitě potravin, podporuje informované rozhodování spotřebitelů a slouží jako užitečný zdroj dat pro odborníky v oblasti výživy, výzkumníky i širokou veřejnost. Současně má významný aplikační potenciál v klinické praxi, kde může sloužit jako podpůrný nástroj při tvorbě individuálních dietních plánů. Ústav technologie potravin AF Mendelu se v průběhu let 2018–2022 podílel na technologii výroby a analýzách jednotlivých složek 13 potravinářských výrobků s cílem provést hodnocení modelových receptur vybraných potravin. Analyzované hodnoty byly srovnány s vypočtenými hodnotami. Celkem u 6 potravin byly všechny vypočtené hodnoty v rozmezí stanovených odchylek. Vypočtený obsah mastných kyselin neodpovídal stanoveným hodnotám celkem u 6 výrobků. Celkem 11 výrobků bylo vloženo do české NutriDatabáze. Protokoly tří výrobků posloužily dále jako příloha k příručce EuroFIR: Výpočet výživové hodnoty potravin: Praktické ukázky výpočtu. Data byla zpracována v souladu s požadavky sítě excellence EuroFIR (European Food Information Resource).
Klíčová slova: nutriční hodnocení, složení potravin, volba potravin
stránky: 86-98, online: 2026
 |
Reference
- Evropská komise (2012): Pokyny pro příslušné orgány pověřené kontrolou shody s právními předpisy EU k: nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům … s ohledem na stanovení přípustných odchylek od nutričních hodnot uvedených na etiketě. Str. 62-75. Dostupné z: http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/publikace/2014_Prirucka_pro_PPP _final_ MZe.pdf
- Centrum pro databázi složení potravin: Databáze složení potravin ČR, verze 10.25 [online]. Praha: Ústav zemědělské ekonomiky a informací, 2025. Dostupné z: http://www.nutridatabaze.cz/
- Macháčková, M., Giertlová, A., Porubská, J. (2016): Příručka EuroFIR: Výpočet výživové hodnoty potravin - příručka pro provozovatele potravinářských podniků. Dostupné z: https://www.nutridatabaze.cz/obj/ files/3/sys_media_1650.pdf
- Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Úřední věstník Evropské unie, L304, 22.11.2011. Dostupné z: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:CS:PDF