DOI - Vydavatelství Mendelovy univerzity v Brně

Identifikátory DOI

DOI: 10.11118/978-80-7701-100-6-0245

VYUŽITIE RAKYTNÍKA REŠETLIAKOVÉHO PRI VÝROBE POTRAVÍN S PRIDANOU HODNOTOU A PROCESNÉ ZMENY VYBRANÝCH BIOAKTÍVNYCH LÁTOK S TÝM SÚVISIACE

USE OF SEA BUCKTHORN IN THE PRODUCTION OF VALUE-ADDED FOOD AND RELATED PROCESS CHANGES OF SELECTED BIOACTIVE SUBSTANCES

Andrea Mendelová1, Ľubomír Mendel2, Jozef Golian1, Lucia Zeleňáková1, Miriam Solgajová1, Anna Kolesárová1
1 Ústav potravinárstva, Fakulta biotechnológie a potravinárstva, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovensko
2 Národné poľnohospodárske a potravinárske centrum, Výskumný ústav rastlinnej výroby, Bratislavská 122, 921 01 Piešťany, Slovensko

Rakytník rešetliakový, ktorý sa vyznačuje obsahom širokého spektra bioaktívnych látok, je veľmi vhodnou surovinou na výrobu potravín s pridanou hodnotou. V našej práci sme sa zamerali na výrobu rakytníkových džemov s rôznym podielom rakytníkovej šťavy. V džemoch sme sa hodnotili obsah celkových karotenoidov a polyfenolov. Zistili sme, že obsah celkových karotenoidov sa v džemoch pohyboval v hodnotách 0,53–8,43 mg·100 g⁻¹ sušiny a obsah celkových polyfenolov 65,2–551,69 mg GAE·100 g⁻¹ sušiny. V procese spracovania základného polotovaru, ktorým bol jablkovo-rakytníkový pretlak nastal výrazný pokles obsahu oboch sledovaných zložiek. Pokles obsahu celkových karotenoidov bol 77,45–79,6 % a pokles obsahu celkových polyfenolov 79,82 83,17 %. Mierne nižšie hodnoty poklesu sme zaznamenali vo výrobkoch s vyšším podielom rakytníka.

Klíčová slova: rakytník rešetliakový, džem, karotenoidy, polyfenoly, procesné zmeny

stránky: 245-254, online: 2026



Reference

  1. Atencio, S., Verkempinck, S., Reineke, K., Hendrickx, M., Van Loey, A. (2022): Heat and Light Stability of Pumpkin-Based Carotenoids in a Photosensitive Food: A Carotenoid-Coloured Beverage. Foods, 11(3), 485. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods11030485 Přejít k původnímu zdroji...
  2. Belcar, J., Gorzelany, J. (2022): Feasibility of Defatted Juice from Sea-Buckthorn Berries (Hippophae rhamnoides L.) as a Wheat Beer Enhancer. Molecules, 27(12), 3916. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/molecules27123916. Přejít k původnímu zdroji...
  3. Brodziak, A., Król, J., Matwijczuk, A., Czernecki, T., Glibowski, P., Wlazło, Ł., Litwińczuk, A. (2021): Effect of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Mousse on Properties of Probiotic Yoghurt. Applied Sciences, 11(2), 545. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/app11020545 Přejít k původnímu zdroji...
  4. Ciesarová, Z., Murkovic, M., Cejpek, K., Kreps, F., Tobolková, B., Koplík, R., Belajová, E., Kukurová, K., Daško, Ľ., Panovská, Z., Revenco, D., Burčová, Z. (2020): Why is sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) so exceptional? A review. Food Research International, 133(1), 109170. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109170 Přejít k původnímu zdroji...
  5. Gâtlan, A. M., Gutt, G. (2021): Sea Buckthorn in Plant Based Diets. An Analytical Approach of Sea Buckthorn Fruits Composition: Nutritional Value, Applications, and Health Benefits. Internation Journal of Environmental Research and Public Health, 18(17), 1-23. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/ijerph18178986 Přejít k původnímu zdroji...
  6. Geertsen, J. L., Holm, A., Giacalone, D. (2016): Consumer - led development of novel sea -buckthorn based beverages. Journal of Sensory Studies, 31(3), 245-255. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/joss.12207 Přejít k původnímu zdroji...
  7. Hegedűsová, A., Mezeyová, I., Andrejiová, A. (2016): Metódy stanovenia vybraných biologicky aktívnych látok. Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita. 75 s.
  8. Husain, M., Rathore, J. P., Rasool, A., Parrey, A. A., Kumar Vishwakarma, D., Mahendar, K. (2018): Seabuckthorn: A multipurpose shrubs species in Ladakh cold desert. Journal of Entomology and Zoology Studies, 6(2), 1330-1337. Dostupné z: https://www.entomoljournal.com/archives/2018/ vol6issue2/PartR/6-1-142-518.pdf
  9. Chen, A., Feng, X., Dorjsuren, B., Chimedtseren, Ch., Damda, T. A., Zhang, Ch. (2023): Traditional food, modern food and nutritional value of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.): a review. Journal of Future Foods, 3(3), 191-205. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2023.02.001 Přejít k původnímu zdroji...
  10. Jaiswal, S., Patel, M., Naik, S. (2015): Physico-chemical properties of Syzygium cuminii (L.) Skeels jam and comparative antioxidant study with other fruit jam. Indian Journal of Natural Products and Resources, 6(1), 9-15. Dostupné z: https://doi.org/10.56042/ijnpr.v6i1.6036 Přejít k původnímu zdroji...
  11. Komžík, M. (2021): Menej známe ovocné druhy 1. diel. Ing. Marián Komžík. 160 s.
  12. Lachman, J., Proněk, D., Hejtmánková, A., Dudjak, J., Pivec, V., Faitová, K. (2003): Total polyphenol and main flavonoid antioxidants in different onion (Allium cepa L.) varieties. Horticultural Science, 30(4), 142-147. Dostupné z: https://doi.org/10.17221/3876-HORTSCI Přejít k původnímu zdroji...
  13. Maftei, N. M., Iancu, A. V., Goroftei Bogdan, R. E., Gurau, T. V., Ramos-Villarroel, A., Pelin, A. M. (2023): A Novel Symbiotic Beverage Based on Sea Buckthorn, Soy Milk and Inulin: Production, Characterization, Probiotic Viability, and Sensory Acceptance. Microorganisms, 11(3), 736. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/microorganisms11030736 Přejít k původnímu zdroji...
  14. Manso, T., Lores, M., Miguel, T. (2022): Antimicrobial Activity of Polyphenols and Natural Polyphenolic Extracts on Clinical Isolates. Antibiotics, 11(1), 46. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/antibiotics11010046 Přejít k původnímu zdroji...
  15. Marszałek, K., Lipowski, J., Skąpska, S. (2014): Wykorzystanie rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) do produkcji dżemów. Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny, 3, 12-14. Dostupné z: https://doi.org/10.15199/65.2016.6.6 Přejít k původnímu zdroji...
  16. Mei, D., Ma, X., Fu, F., Cao, F. (2023): Research Status and Development Prospects of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Resources in China. Forests, 14(12), 2416. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/f14122461 Přejít k původnímu zdroji...
  17. Nawaz, M. A., Khan, A., Khalid, U., Buerkert, A., Wiehle, M. (2019): Superfruit in the Niche-Underutilized Sea Buckthorn in Gilgit-Baltistan, Pakistan. Sustainability, 11(20), 5840. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/su11205840 Přejít k původnímu zdroji...
  18. Provesi, J., Dias, C., Amante, E. (2011): Changes in carotenoids during processing and storage of pumpkin puree. Food Chemistry, 128(1), 195-202. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodchem. 2011.03.027 Přejít k původnímu zdroji...
  19. Rababah, T., Al-Mahasneh, M. A., Kilani, I., Yang, W., N Alhamad, M., Ereifej, K., Al-U'datt, M. (2011): Effect of jam processing and storage on total phenolics, antioxidant activity, and anthocyanins of different fruits. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(6), 1096-1102. Dostupné z: https://doi.org/10.1002/jsfa.4289 Přejít k původnímu zdroji...
  20. Savikin, K., Zdunić, G., Janković, T., Tasić, S., Menković, N., Stević, T., Dordević, B. (2009): Phenolic content and radical scavenging capacity of berries and related jams from certificated area in Serbia. Plant Foods for Human Nutrition, 64(3), 212-217. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s11130-009-0123-2 Přejít k původnímu zdroji...
  21. Sravani, V., Ravi, N., Roopa, N., Kumar, S., Pandey, A. K., Chauhan, O. P. (2017): Use of high pressure technology for the development of novel jam and its quality evaluation during storage. Journal of Food Science and Technology, 54(11), 3562-3568. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s13197-017-2814-2 Přejít k původnímu zdroji...
  22. Stanciu, I., Ungureanu, E. L., Popa, E. E., Geicu-Cristea, M., Draghici, M., Mitelut, A. C., Mustatea, G.,Popa, M. E. (2023): The Experimental Development of Bread with Enriched Nutritional Properties Using Organic Sea Buckthorn Pomace. Applied Sciences, 13(11), 6513. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/app13116513 Přejít k původnímu zdroji...
  23. Terpou, A., Gialleli, A. I., Bosnea, L., Kanellaki, M., Koutinas, A. A., Castro, G. R. (2017): Novel cheese production by incorporation of sea buckthorn berries (Hippophae rhamnoides L.) supported probiotic cells. LWT - Food Science and Technology, 79(1), 616-624. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.021 Přejít k původnímu zdroji...
  24. Verbeyst, L., Bogaerts, R., Pancken, I., Hendrickx, M., Loey, A. (2013): Modelling of Vitamin C Degradation during Thermal and High-Pressure Treatments of Red Fruit. Food and Bioprocess Technology, 6(1), 1015-1023. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s11947-012-0784-y Přejít k původnímu zdroji...
  25. Wu, D., Zhihao, Y., Jiong, L., Huilin, H., Qile, X., Xingqian, Y., Donghong, L. (2024): Optimizing the Solvent Selection of the Ultrasound-Assisted Extraction of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Pomace: Phenolic Profiles and Antioxidant Activity. Foods, 13(8), 482. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods13030482 Přejít k původnímu zdroji...
  26. Zhang, X., Li, M., Zhu, L., Geng, Z., Liu, X., Cheng, Z., Zhao, M., Zhang, Q., Yang, X. (2023): Sea Buckthorn Pretreatment, Drying, and Processing of High-Quality Products: Current Status and Trends. Foods, 12(23), 4255. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods12234255 Přejít k původnímu zdroji...
Návrat zpět