DOI - Vydavatelství Mendelovy univerzity v Brně

Identifikátory DOI

DOI: 10.11118/978-80-7701-100-6-0299

INOVAČNÉ TECHNOLÓGIE BALENIA MLIEKA A MLIEČNYCH VÝROBKOV SO ZAMERANÍM NA INTELIGENTNÉ BALENIE

INNOVATIVE PACKAGING TECHNOLOGIES FOR MILK AND DAIRY PRODUCTS WITH A FOCUS ON INTELLIGENT PACKAGING

Adriana Pavelková1
1 Ústav potravinárstva, Fakulta biotechnológie a potravinárstva, Slovenská poľnohospodárska univerzita, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovensko

Mlieko a mliečne výrobky patria medzi potraviny s obmedzenou trvanlivosťou, pričom ich stabilita je výrazne ovplyvnená podmienkami skladovania a distribúcie. Vysoký obsah vody a živín vytvára priaznivé prostredie pre mikrobiologické a chemické zmeny, ktoré môžu viesť k zhoršeniu kvality aj bezpečnosti výrobkov. V tomto kontexte zohráva balenie nielen ochrannú, ale aj stabilizačnú úlohu. Cieľom príspevku je analyzovať súčasné inovačné technológie balenia mlieka a mliečnych výrobkov s osobitným dôrazom na inteligentné obalové systémy. Pozornosť je venovaná modifikovanej atmosfére, aktívnemu baleniu, využitiu nanotechnológií a najmä indikátorovým a senzorickým prvkom inteligentného balenia. Text zároveň poukazuje na praktické limity implementácie týchto systémov v mliekarenskom sektore. Z dostupnej literatúry vyplýva, že inteligentné balenie môže prispieť k presnejšiemu hodnoteniu aktuálneho stavu výrobku a k redukcii potravinových strát. Jeho širšie uplatnenie však bude závisieť od ekonomickej efektívnosti, technologickej realizovateľnosti a miery akceptácie zo strany spotrebiteľov.

Klíčová slova: balenie, inteligentné balenie, mlieko, mliečne výrobky, kvalita

stránky: 299-307, online: 2026



Reference

  1. Alizadeh, A. M., Masoomian, M., Shakooie, M., Zabihzadeh Khajavi, M., Farhoodi, M. (2022): Trends and applications of intelligent packaging in dairy products: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(2), 383-397. Dostupné z: https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1817847 Přejít k původnímu zdroji...
  2. Alvarez, V., Pascall, M. A. (2011): Food packaging and shelf life. In M. L. Rooney (Ed.), Food packaging and shelf life (pp. 1-24). CRC Press.
  3. Barge, P., Gay, P., Merlino, V., Tortia, C. (2014): Item-level radio-frequency identification for the traceability of food products: Application on a dairy product. Journal of Food Engineering, 125, 119-130. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.10.019 Přejít k původnímu zdroji...
  4. Cavallo, J. A., Strumia, M. C., Gomez, C. G. (2014): Preparation of a milk spoilage indicator adsorbed to a modified polypropylene film as an attempt to build a smart packaging. Journal of Food Engineering, 136, 48-55. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.03.021 Přejít k původnímu zdroji...
  5. Conte, A., Longano, D., Costa, C., Ditaranto, N., Ancona, A., Cioffi, N., Scrocco, C., Sabbatini, L., Contò, F., Del Nobile, M. A. (2013): A novel preservation technique applied to fiordilatte cheese. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 19, 158-165. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2013.04.010 Přejít k původnímu zdroji...
  6. Dabbene, F., Gay, P., Tortia, C. (2014): Traceability issues in food supply chain management: A review. Biosystems Engineering, 120, 65-80. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2013.09.006 Přejít k původnímu zdroji...
  7. Dainelli, D., Gontard, N., Spyropoulos, D., Zondervan-van den Beuken, E., Tobback, P. (2008): Active and intelligent food packaging: Legal aspects and safety concerns. Trends in Food Science and Technology, 19(Suppl. 1), S103-S112. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2008.09.011 Přejít k původnímu zdroji...
  8. Duncan, T. V. (2011): Applications of nanotechnology in food packaging and food safety: Barrier materials, antimicrobials and sensors. Journal of Colloid and Interface Science, 363(1), 1-24. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.jcis.2011.07.017 Přejít k původnímu zdroji...
  9. Garabal, J. I., Rodríguez-Alonso, P., Franco, D., Centeno, J. A. (2010): Chemical and biochemical study of industrially produced San Simón da Costa smoked semi-hard cow's milk cheeses: Effects of storage under vacuum and different modified atmospheres. Journal of Dairy Science, 93(5), 1868-1881. Dostupné z: https://doi.org/10.3168/jds.2009-2749 Přejít k původnímu zdroji...
  10. Gopirajah, R., Anandharamakrishnan, C. (2017): Packaging of dried dairy products. In C. Anandharamakrishnan (Ed.), Handbook of drying for dairy products (pp. 229-248). Wiley Blackwell. Přejít k původnímu zdroji...
  11. Haghighi-Manesh, S., Azizi, M. H. (2017): Active packaging systems with emphasis on its application in dairy products. Journal of Food Process Engineering, 40(5), e12542. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/jfpe.12542 Přejít k původnímu zdroji...
  12. Heising, J. K., Dekker, M., Bartels, P. V., van Boekel, M. A. J. S. (2014): Monitoring the quality of perishable foods: Opportunities for intelligent packaging. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54(5), 645-654. Dostupné z: https://doi.org/10.1080/10408398.2011.600477 Přejít k původnímu zdroji...
  13. Marsh, K., Bugusu, B. (2007): Food packaging-Roles, materials, and environmental issues. Journal of Food Science, 72(3), R39-R55. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00301.x Přejít k původnímu zdroji...
  14. Mohebi, E., Marquez, L. (2015): Intelligent packaging in meat industry: An overview of existing solutions. Journal of Food Science and Technology, 52(7), 3947-3964. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s13197-014-1588-z Přejít k původnímu zdroji...
  15. Neethirajan, S. (2018): Biosensors for Sustainable Food Engineering: Challenges and Perspectives. Biosensors, 8(1), 23. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/bios8010023 Přejít k původnímu zdroji...
  16. O'Callaghan, K. A. M., Kerry, J. P. (2016): Consumer attitudes towards the application of smart packaging technologies to cheese products. Food Packaging and Shelf Life, 9, 1-9. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2016.05.001 Přejít k původnímu zdroji...
  17. Robertson, G. L. (2006): Food packaging: Principles and practice (2nd ed.). CRC Press. Přejít k původnímu zdroji...
  18. Ščetar, M., Barukčić, I., Kurek, M., Lisak Jakopović, K., Božanić, R., Galić, K. (2019): Packaging perspective of milk and dairy products. Mljekarstvo - Dairy Experts Journal, 69(1), 3-20. Dostupné z: https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2019.0101 Přejít k původnímu zdroji...
  19. Yam, K. L., Takhistov, P. T., Miltz, J. (2005): Intelligent packaging: Concepts and applications. Journal of Food Science, 70(1), R1-R10. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.tb09052.x Přejít k původnímu zdroji...
Návrat zpět