DOI - Vydavatelství Mendelovy univerzity v Brně

Identifikátory DOI

DOI: 10.11118/978-80-7701-100-6-0399

VYUŽITIE BIOPOLYMÉROV V TECHNOLÓGII BALENIA SYROV

THE USE OF BIOPOLYMERS IN CHEESE PACKAGING TECHNOLOGY

Jana Tkáčová1, Adriana Pavelková1
1 Ústav potravinárstva, Fakulta biotechnológie a potravinárstva, Slovenská poľnohospodárska univerzita, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovensko


Jedlé obaly na báze biopolymérov sa v posledných rokoch čoraz viac uplatňujú ako technológia vhodná na zvyšovanie bezpečnosti, kvality a trvanlivosti syrov. Pre prípravu jedlých obalov sa využívajú biopolyméry, bielkoviny a polysacharidy. Ich použitie je často limitované mechanickými vlastnosťami. Preto sa hľadajú spôsoby ich vylepšenia. Používajú sa kombinácie jednotlivých biopolymérov. Výskum venuje pozornosť hlavne dostupným polymérom ako je alginát, pektín, chitosan, škrob ako aj možnostiam ich obohatenia o bioaktívne látky a probiotické kultúry, čím sa dosiahnu obaly s antimikrobiálnymi vlastnosťami. Prehľadový článok sa venuje aj spôsobom predlžovania trvanlivosti syrov, bioaktívnym povlakom a perspektívam ďalšieho výskumu v oblasti udržateľného balenia potravín.

Klíčová slova: jedlé obaly, biopolyméry, syry

stránky: 399-407, online: 2026



Reference

  1. Aditya, N., Bhatia, J. N., Yadav, A. N. (2026): Effects of nanomaterials on the properties of edible coatings and films. In: Kumar, N., Upadhyay, A., Trajkovska Petkoska, A., eds. Trends in edible packaging: A sustainable approaches for postharvest management of fruits and vegetables. Cham: Springer, 475 s. ISBN 978-3-032-13199-7. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/978-3-032-13199-7 Přejít k původnímu zdroji...
  2. Ahmadi, E., Panahi, S., Karimzadeh, A., Hassanzadeh, H., Hosseini, M. (2025): Investigating the physicochemical and antimicrobial properties of gelatin-carboxymethyl cellulose edible film containing Dorema aucheri extract. Iranian Food Science and Technology Research Journal. Dostupné z: https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.2024.89620.1371 Přejít k původnímu zdroji...
  3. Balakrishnan, P., Sreekala, M. S., Kunaver, M., Huskić, M., Sabu, T. (2017): Morphology, transport characteristics and viscoelastic polymer chain confinement in nanocomposites based on thermoplastic potato starch and cellulose nanofibers from pineapple leaf. Carbohydrate Polymers, 169, 176-188. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.04.017 Přejít k původnímu zdroji...
  4. Barbosa, C. H., Andrade, M. A., Vilarinho, F., Fernando, A. L., Silva, A. S. (2021): Active edible packaging. Encyclopedia, 1(2), 360-370. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/encyclopedia1020030 Přejít k původnímu zdroji...
  5. Barbosa, C. H., Andrade, M. A., Vilarinho, F., Fernando, A. L., Silva, A. S. (2022): Edible active coating systems for food purposes. In: Advances in edible coatings. Springer, 253-299. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/978-3-030-90299-5_10 Přejít k původnímu zdroji...
  6. Cerqueira, M. A., Lima, Á. M., Souza, B. W. S., Teixeira, J. A., Moreira, R. A., Vicente, A. A. (2009): Functional polysaccharides as edible coatings for cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(5), 1456-1462. Dostupné z: https://doi.org/10.1021/jf802726d Přejít k původnímu zdroji...
  7. Chen, H., Wang, J., Cheng, Y., Wang, C., Liu, H., Bian, H., Pan, Y., Sun, J., Han, W. (2019): Application of protein-based films and coatings for food packaging: A review. Polymers, 11(12), 2039. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/polym11122039 Přejít k původnímu zdroji...
  8. Chen, L., Ramezan, Y., Pourramezan, H. (2025): Soy protein isolate (SPI)-based films/coatings for food packaging: Research progress on properties and applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24(3), e70181. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/1541-4337.70181 Přejít k původnímu zdroji...
  9. Chirilli, C., Torri, L. (2023): Effect of biobased cling films on cheese quality: Color and aroma analysis for sustainable food packaging. Foods, 12(19), 3672. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods12193672 Přejít k původnímu zdroji...
  10. Costa, M. J., Maciel, L. C., Teixeira, J. A., Vicente, A. A., Cerqueira, M. A. (2018): Use of edible films and coatings in cheese preservation: Opportunities and challenges. Food Research International, 107, 84-92. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.013 Přejít k původnímu zdroji...
  11. El-Sayed, S. M., Youssef, A. M. (2024): Emergence of edible coatings in cheese packaging for extending shelf-life. Food Measurement and Characterization, 18, 5265-5280. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s11694-024-02564-0 Přejít k původnímu zdroji...
  12. Erdem, T. (2025): The use of edible films and coatings in cheese production. In: Emerging, Contemporary and Future Visions in Food Industry. Astana Publishing House, 116-127. ISBN 978-625-6125-81-0
  13. Ge, J., Sun, C., Gan, R.-Y. (2020): The health benefits, functional properties, modifications and applications of pea (Pisum sativum L.) protein. Food and Function, 11(9), 7981-8001. Dostupné z: https://doi.org/10.1039/D0FO01891B Přejít k původnímu zdroji...
  14. Ghanbari, A., Tabarsa, T., Ashori, A., Shakeri, A., Mashkour, M. (2018): Thermoplastic starch foamed composites reinforced with cellulose nanofibers: Thermal and mechanical properties. Carbohydrate Polymers, 197, 305-311. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2018.06.017 Přejít k původnímu zdroji...
  15. Hao, Z., Xu, H., Yu, Y., Gu, Z., Wang, Y., Li, C., Xiao, Y., Liu, Y., Liu, K., Zheng, M., Du, Y., Zhou, Y., Yu, Z. (2024): Insights into ball milling treatment promotes the formation of starch-lipid complexes. Food Hydrocolloids, 146, 109277. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109277 Přejít k původnímu zdroji...
  16. Hashemi, S. M. B., Kaveh, S., Abedi, E., Phimolsiripol, Y. (2023): Edible polysaccharide-based films/coatings for meat and fish preservation. Foods, 12(17), 3268. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods12173268 Přejít k původnímu zdroji...
  17. Jafarzadeh, S., Salehabadi, A., Mohammadi Nafchi, A., Oladzadabbasabadi, N., Jafari, S. M. (2021): Cheese packaging by edible coatings and biodegradable nanocomposites. Trends in Food Science and Technology, 116, 218-231. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.021 Přejít k původnímu zdroji...
  18. Jebraeili, S., Hesari, J., Manafi Dizajyekan, M. (2022): Edible coating for different types of cheeses: A review. Journal of Food and Bioprocess Engineering, 4(2), 115-122. Dostupné z: https://doi.org/10.22059/jfabe.2022.344697.1120 Přejít k původnímu zdroji...
  19. Khin, M. N., Ahammed, S., Kamal, M. M., Saqib, M. N., Liu, F., Zhong, F. (2024): Investigating next-generation edible packaging: Protein-based films and coatings. Food Hydrocolloids for Health, 6, 100182. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2024.100182 Přejít k původnímu zdroji...
  20. Lazaridou, A., Biliaderis, C. G. (2018): Edible Films And Coatings As Food Packaging Systems. In: Grumezescu, A. M., ed. Food Packaging and Preservation. Academic Press, 361-402. ISBN 978-0-12-812151-1. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812151-1.00012-4 Přejít k původnímu zdroji...
  21. Milerienė, J., Serniene, L., Henriques, M., Gomes, D., Pereira, C., Kondrotiene, K., Kasetiene, N., Lauciene, L., Sekmokiene, D., Malakauskas, M. (2021): Effect of liquid whey protein concentrate-based edible coating enriched with cinnamon extract. Journal of Dairy Science, 104(2), 1504-1517. Dostupné z: https://doi.org/10.3168/jds.2020-18732 Přejít k původnímu zdroji...
  22. Mohamed, S. A. A., El-Sakhawy, M., El-Sakhawy, M. A.-M. (2020): Polysaccharides, protein and lipid-based natural edible films in food packaging: A review. Carbohydrate Polymers, 238, 116178. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.116178 Přejít k původnímu zdroji...
  23. Paglione, I. Dos S., Galindo, M. V. (2019): Optimization of the conditions for producing soy protein isolate films. Emirates Journal of Food and Agriculture. Přejít k původnímu zdroji...
  24. Paidari, S., Zamindar, N., Tahergorabi, R., Kargar, M., Ezzati, S., Shirani, N., Musavi, S. H. (2021): Edible coating and films as promising packaging: A mini review. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(5), 4205-4214. Přejít k původnímu zdroji...
  25. Papadopoulou, O. S., Argyri, A. A., Bikouli, V. C., Lambrinya, E., Chorianopoulos, N. (2022): Quality evaluation of cheese slices packed in sodium alginate edible films. Foods, 11(18), 2855. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods11182855 Přejít k původnímu zdroji...
  26. Pires, A. F., Díaz, O., Cobos, A., Pereira, C. D. (2024): A review of recent developments in edible films and coatings-Focus on whey-based materials. Foods, 13(16), 2638. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods13162638 Přejít k původnímu zdroji...
  27. Silva, S., Teixeira, J., Silva, C. (2023): Recent advances in the use of edible films and coatings with probiotic bacteria. Food Bioscience, 56, 103196. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103196 Přejít k původnímu zdroji...
  28. Tavassoli-Kafrani, E., Gamage, M. V., Dumée, L. F., Kong, L., Zhao, S. (2020): Edible films and coatings for shelf life extension of mango: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Dostupné z: https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1853038 Přejít k původnímu zdroji...
  29. Vasiliauskaitė, A., Milerienė, J., Songisepp, E., Rud, I. (2022): Application of edible coating based on liquid acid whey protein concentrate. Foods, 11(21), 3353. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods11213353 Přejít k původnímu zdroji...
  30. Vázquez, M., Flórez, M., Cazón, P. (2024): Laminated films of bacterial cellulose and chitosan loaded with antioxidant extract. Food Hydrocolloids, 156, 110232. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110232 Přejít k původnímu zdroji...
  31. Vlčko, T., Golian, J., Fikselová, M., Rybnikár, S. (2022): Current overview in the field of application of edible coatings/films. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 12(Special Issue), e9281. Dostupné z: https://doi.org/10.55251/jmbfs.9281 Přejít k původnímu zdroji...
  32. Wang, Y., Ju, J., Diao, Y., Zhao, F. (2025): The application of starch-based edible film in food preservation: A comprehensive review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Dostupné z: https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2349735 Přejít k původnímu zdroji...
  33. Zhao, Y., Li, B., Li, C., Xu, Y., Luo, Y., Liang, D., Huang, C. (2021): Comprehensive review of polysaccharide-based materials in edible packaging. Foods, 10(8), 1845. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods10081845 Přejít k původnímu zdroji...
Návrat zpět