DOI - Vydavatelství Mendelovy univerzity v Brně

Identifikátory DOI

DOI: 10.11118/978-80-7701-100-6-0384

FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ PRODUKTY, VÝZNAM A KONZUMACE – DOTAZNÍKOVÉ ŠETŘENÍ

FERMENTED DAIRY PRODUCTS, IMPORTANCE AND CONSUMPTION – QUESTIONNAIRE SURVEY

Lada Švecová1, Eva Dadáková2, Tereza Janů1, Eva Baldíková1, Itthanan Suttikhana2, Eva Samková1
1 Katedra potravinářských biotechnologií a kvality zemědělských produktů, Fakulta zemědělská a technologická, Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Studentská 1668, 370 05 České Budějovice, Česká republika
2 Katedra aplikované chemie, Fakulta zemědělská a technologická, Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Studentská 1668, 370 05 České Budějovice, Česká republika


Fermentované mléčné produkty dlouhodobě patří k nejvíce oblíbeným produktům mlékárenského průmyslu. Cílem dotazníkového šetření bylo posoudit jaké faktory ovlivňují konzumaci a přijatelnost fermentovaných mléčných produktů, zejména jogurtů. Dotazníkového šetření se zúčastnilo 500 respondentů (38 % mužů, 61 % žen) v průměrném věku 36,4 ± 15,9. Zatímco muži dávali přednost spíše jogurtům ochuceným (50 %), ženy preferovaly jogurty bílé (42 %). Čtvrtina respondentů však uvedla, že se tímto faktorem při výběru neřídí a stejná část uvedla, že u ovocných jogurtů není rozhodující, v jaké formě ovocná složka v jogurtu je. Nejvíce preferovanými příchutěmi byly jahoda, banán a meruňka, naopak nejméně oblíbenými jablko, malina a švestka. S ohledem na zdravotní přínosy fermentovaných mléčných produktů lze za příznivé považovat zjištění, že 67 % respondentů konzumuje jogurty denně nebo 2–3× týdně.

Klíčová slova: jogurty, zdravotní přínosy, přijatelnost, spotřebitelé

stránky: 384-391, online: 2026



Reference

  1. Barragán, R., Coltell, O., Portoles, O., Asensio, E. M., Sorli, J. V., Ortega-Azorin, C., Gonzalez, J. I., Saiz, C., Fernandez-Carrion, R., Ordovas, J. M., Corella, D. (2018): Bitter, sweet, salty, sour and umami taste perception decreases with age: sex-specific analysis, modulation by genetic variants and taste-preference associations in 18 to 80 year-old subjects. Nutrients, 10(10), 1539. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/nu10101539 Přejít k původnímu zdroji...
  2. FAO (2013): Milk and dairy products in human nutrition [Online]. [cit. 2026/2/20]. ISBN 9789251078631. Dostupné z: https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/i3396e
  3. Guiné, R. P. F., Florença, S. G., Bréjon, M., Gonçalves, J. C., Barroca, M. J., Ferreira, M., Fragata, A. (2025): Comparison of milk consumption habits across two European countries: Pilot study in Portugal and France. Open Agriculture, 10(1), 20250413. Dostupné z: https://doi.org/10.1515/opag-2025-0413 Přejít k původnímu zdroji...
  4. Hlédik, E. a Lógó, E. (2017): Product experiences and consumer preferences related to the choice of yogurt. Periodica Polytechnica Social and Management Sciences, 25(1), 64-69. Dostupné z: https://doi.org/10.3311/PPso.9331 Přejít k původnímu zdroji...
  5. Jakubowska, D., Dabrowska, A. Z., Staniewska, K., Kiełczewska, K., Przybyłowicz, K. E., Zulewska, J., Łobacz, A. (2024): Health benefits of dairy products' consumption-consumer point of view. Foods, 13, 3925. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/foods13233925 Přejít k původnímu zdroji...
  6. Jaster, H., Arend, G. D., Rezzadori, K., Chaves, V. C., Reginatto, F. H., Petrus, J. C. C. (2018): Enhancement of antioxidant activity and physicochemical properties of yogurt enriched with concentrated strawberry pulp obtained by block freeze concentration. Food Research International, 104, 119-125. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.10.006 Přejít k původnímu zdroji...
  7. Kopáček, J. (2018): Fermentované mléčné výrobky a vývoj jejich spotřeby v Evropě, v ČR a ve světě. Mlékařské listy, 29, 8-14.
  8. Krivošíková, A., Rybanská, J., Nagyová, L., Geci, A. (2020): Consumer behaviour of seniors on the cow's milk market in Slovakia: Silver persuading techniques. Marketing and Management of Innovations, (1), 200-207. Dostupné z: https://doi.org/10.21272/mmi.2020.1-16 Přejít k původnímu zdroji...
  9. Lesme, H., Rannou, C., Famelart, M.-H., Bouhallab, S., Prost, C. (2020): Yogurts enriched with milk proteins: Texture properties, aroma release and sensory perception. Trends in Food Science and Technology, 98, 140-149. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.02.006. Přejít k původnímu zdroji...
  10. Liu, Z., Xu, Z., Han, M., Guo, B. (2015): Efficacy of pasteurised yoghurt in improving chronic constipation. International Dairy Journal, 40, 1-5. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2014.08.009 Přejít k původnímu zdroji...
  11. Meydani, S.N., Ha, W. K. (2000): Immunologic effects of yogurt. American Journal of Clinical Nutrition, 71, 861-872. Dostupné z: https://doi.org/10.1093/ajcn/71.4.861 Přejít k původnímu zdroji...
  12. Noel, C., Dando, R. (2015): The effect of emotional state on taste perception. Appetite, 95, 89-95. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.06.003 Přejít k původnímu zdroji...
  13. Patro-Golab, B., Shamir, R., Szajewska, H. (2015): Yogurt for treating antibiotic-associated diarrhea: Systematic review and meta-analysis. Nutrition, 31(6), 796-800. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.nut.2014.11.013 Přejít k původnímu zdroji...
  14. Pohjanheimo, T., Sandell, M. (2009): Explaining the liking for drinking yoghurt: The role of sensory quality, food choice motives, health concern and product information. International Dairy Journal, 19(8), 459-466. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2009.03.004 Přejít k původnímu zdroji...
  15. Privashantha, H., Madushan, R., Pelpolage, S. W., Wijesekara, A., Jayarathna, S. (2025): Incorporation of fruits or fruit pulp into yoghurts: recent developments, challenges, and opportunities. Frontiers in Food Science and Technology, 5, 1581877. Dostupné z: https://doi.org/10.3389/frfst.2025.1581877 Přejít k původnímu zdroji...
  16. Savaiano, D. A., Hutkins, R. W. (2021): Yogurt, cultured fermented milk, and health: a systematic review. Nutrition Reviews, 79(5), 599-614. Dostupné z: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa013 Přejít k původnímu zdroji...
  17. Společnost pro výživu (2021): Zdravá třináctka - stručná výživová doporučení pro obyvatelstvo [Online]. [cit. 2026/2/20]. Dostupné z: https://www.vyzivaspol.cz/zdrava-trinactka-strucna-vyzivova-doporuceni-pro-obyvatelstvo/
  18. Skowrońska, M., Kaner, G., Całyniuk, B., Kardas, M., Skrzypek, M., Grochowska-Niedworok, E. (2020): Factors affecting the intake of fermented milk products among university students: a cross-sectional study from Poland and Turkey. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 24(1), 29-38. Dostupné z: https://doi.org/10.14306/renhyd.24.1.759 Přejít k původnímu zdroji...
  19. Swiader, K., Banach, R., Tan, F.-J. (2022): Dairy product consumption and preferences of Polish and Taiwanese students-NPD case study. Applied Sciences, 12, 10138. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/app121910138. Přejít k původnímu zdroji...
  20. Vennerød, F. F. F, Nicklaus, S., Lien, N., Almli, V. L. (2018): The development of basic taste sensitivity and preferences in children. Appetite, 127, 10-137. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.04.027 Přejít k původnímu zdroji...
  21. Wang, F., Wang, H., Cho, J. H. (2022): Consumer preference for yogurt packaging design using conjoint analysis. Sustainability, 14(6), 3463. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/su14063463 Přejít k původnímu zdroji...
Návrat zpět